高雄背包客之家 - 夢想曲‧107號

鑽石級的美味

大樹區是國內鳳梨的主要產地之一，且大樹鳳梨種植可追溯到清代，在全台佔有不

可取代的地位。鳳梨屬於熱帶植物，須在日照充足、溫度高、且排水良好的坡地栽

種最適合，而大樹區正好具備這樣的良好條件，因此自清代以來就開始在坡地種植

許多鳳梨，說起大樹的鳳梨歷史，可是其他地區望塵莫及的。

鳳梨版圖的拓展

約於昭和年間，日本人渡邊與大樹區陳文忠先生親自赴海外引進新品種「開英種」

鳳梨(俗稱3號鳳梨)，在來土種才被慢慢淘汰，至昭和12年(1937)為止，大樹的鳳

梨種植面積已佔總耕地面積將近一半。依據行政院農委會農糧署的農情報告資訊，

自87年農情調查資料建檔後，大樹的鳳梨耕地規模及面積，直至民國97年都穩居冠

軍寶座，97年之耕地面積約為819公頃，產量為43,615,488公斤，是全國之冠。

但近年來因土地開發早、空間有限，部分農民會往外縣市尋找更大的耕地，如廣大

的屏東平原因地利之便，許多鳳梨田都是大樹區民的耕地呢！

鳳梨的種植過程

鳳梨從栽種到收成，大約歷時一年半，正常來說一株鳳梨叢可收到兩次，不過因第

二次生的果實通常較小，賣相不如第一收來的好，所以許多農民只收一次，就重新

翻田植栽，以下就鳳梨一次收成的過程進行簡單說明：第1-10個月- 植栽期及發育

期鳳梨植栽種苗來自於上一期鳳梨「母株」所生出的「子株」，為了怕子株碰到土

壤提前生長出來，大多會將其倒放，整齊的排列在田邊，等到植栽季節到了，再一

次種下，確保鳳梨株同時，植栽時期農民們會用PE塑膠布將土壤覆蓋，每株約距離

30-40公分左右，每行的行距約是50公分，此階段主要是加強種苗的處理和消毒，

大約持續一個月。而第2-10個月則是植株的發育期，主要是進行移除病株及補株，

讓鳳梨苗健康的長大。第11-14個月-「磅」鳳梨催花 產期調節技術大樹鳳梨的酸

甜滋味令人回味，但是等待鳳梨株長果實可是非常費時的，因此為了催生鳳梨，以

前農民會把母株推倒，再用土把梗覆蓋住，運用危急時植物繁衍後代的特性，催花

結果。而後期大樹人懂得用「磅鳳梨」技術，也就是用電土(碳化鈣)倒入鳳梨心中，

刺激母株長出果實。其由來之一是為了驅趕偷吃鳳梨心的山豬，意外將電土丟到鳳

梨叢中而發現的。此技術就沿用至今，用來做鳳梨的產期調節，如此一來全年都可

以有鳳梨收成。第15-17個月- 果實發育期 防曬工作要做好在果實發育期間，除了

控制植株的營養和預防蟲害外，還有一項非常特別的工作，就是幫鳳梨「戴帽

子」，人要防曬，鳳梨也要防曬，若被曬傷可能會發生下列兩種狀況：第一種是水

分流失，果肉變得乾癟；第二種則是因溫度過熱，使得鳳梨中的水分加熱容易影響

品質之外，賣相也不好，因此農民早期以竹片將鳳梨葉集中向上綁起鳳梨做帽子遮

陽，由於作業繁雜，後期也開始出現簡單、又可重複使用的塑膠材質的遮帽。在這

個時節，看見滿園鳳梨戴帽的景象，煞是可愛。第18個月- 收成時的彈指神功 聽聲

辨鳳梨每到收成季節，許多人會回憶起鳳梨田裡豐收的情景，堆成像小山的鳳梨，

農民將鳳梨一個個拿起，運用「彈指神功」聽聲音將鳳梨分級，大致上粗分為

「肉聲」、「柱仔聲」和「冇」(讀音：ㄆㄚˇ鼻音)。肉聲指的是像用指頭彈肉的聲

音，吃來較多汁香甜，通常被認為是較優質的鳳梨；而「柱仔聲」是描述較硬、水

分中等的等級；「冇」聲則是水分少、酸性高的鳳梨，生吃較澀。不過也因品種的

不同分級有所差異。

大樹人的發明-旺來仔

產季過後，若有剩下的鳳梨或「冇」的鳳梨，會被製成大樹人非常自豪的「旺來

仔」，也就是現在所稱的「鳳梨豆醬」，這可是大樹家家戶戶都會醃漬的美味，

將鳳梨切片後加入豆豉和些許鹽、糖醃漬，用來沾粿仔條和炒青菜都能提味，近

年來更被用來燉煮鳳梨苦瓜雞，廣受大家喜愛，即使到今日在大樹的街上都還能

看見，大家不只是讚賞其美味，更是讚賞其「刻苦耐勞」的精神。

多元品種的誕生

過去日治時代鳳梨罐頭加工至今榮景已不再，而近代臺灣仍以鮮食鳳梨的栽培為

主，除了3號開英種外，現在也培育出了許多市場價值高的新品種，如釋迦鳳梨、

蘋果鳳梨、香水鳳梨、牛奶鳳梨、金鑽鳳梨、甜蜜蜜等，各品種滋味各異，但都

非常美味，都歸功於大樹的好山好水及栽種技術。

嘉惠大樹農民-鳳梨酥

然而隨著果物時代的趨勢，大樹人發明的「旺來仔」仍然風行，但若提到鳳梨，現

代人的第一直覺常常會想起一樣輕食甜點-鳳梨酥。現居於檨腳村的鳳梨農王秋雄，

從爺爺爺到父親世代都是果農，對於鳳梨的生長及產銷流程瞭若指掌，但是卻發現

一個現象，那就是在盛產期後「落價」的狀況，有時一斤才1到2元，農民也只能無

奈拋售，然而王秋雄卻突發奇想-製做鳳梨酥，一方面開發出專屬於大樹的鳳梨酥，

更重要的是嘉惠大樹農民，讓鳳梨在穩定價格下有好的運用。

鳳梨內餡大學問

實際上王家鳳梨酥在過去父親的年代就有製作，不過只是在家中製作給家人吃，

為了傳承過去的手藝並推廣，沒有烘焙基礎的王秋雄投注了相當多心力，花了兩年

多的時間才研發出現在的鳳梨酥，其鳳梨內餡可是大學問，不僅是使用100%的大

樹鳳梨，並且不添加任何的冬瓜醬，用20小時慢火熬煮，11斤煮到只剩下4斤的鳳

梨餡，加上獨門的麥芽糖，嚐來不僅保留了鳳梨的酸甜原味，還帶有促進腸胃蠕動

的纖維，更重要的是，鳳梨酥製作中，那無可取代的「大樹人情味」。

回到土地的原始面貌-有機鳳梨

多數時候提到「有機」大多都是利用在短期作物蔬菜，而自民國97年來在龍目里地

區開始有了這樣創新的想法，想將有機的概念運用到大樹的特產-鳳梨，這可是相當

大的挑戰，有別於其他人的鳳梨田，有機鳳梨達人-巴錦楙的鳳梨田看來似乎有些雜

草叢生，在「回復土地原有面貌」的概念下，反而灑下可抓地保水的地毯草種子，

也研究各種天然方式為有機鳳梨施肥，目前是鄉內最大的鳳梨有機農場。目前鳳梨

的種植約都收成一年後就翻地重栽，因兩年生、三年生鳳梨雖香甜依舊，但果實明

顯較小，賣像較差(稱其為「醜仔」)，巴錦楙為未來許下了願景，期望透過天然有

機的方式，可研發出即使十年生，品質等級都相同的有機鳳梨，在這塊有悠久歷史

的鳳梨王國土地上，仍舊蘊藏著無限可能。

以上轉自大樹區公所http://www.dashu.gov.tw/ananas/ananas1.htm

"夢想曲107號"ㄧ館，溫馨雅緻的設施

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夢想曲107號"二館(親子房)

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簡便訂房程序與訂房表

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